【花儿旅行家分享会第二十一讲】——印度尼西亚的风土人情

嘉宾简介：陈露，重庆大学建筑环境专业博士在读。曾任某大型企业海外国家经理，长期工作派驻印度尼西亚、韩国等地。爱旅行，徒步川西、云南、青海、西藏多地。背包游历东亚、东南亚诸国。

基本情况：

说起印度尼西亚，比起同为东南亚国家的泰国来，可能很多人都不太熟悉，但是如果提起巴厘岛，恐怕没人不知道吧。实际上，巴厘岛就是印尼的一个岛。印尼本身也是由1万7千多个岛屿组成，是世界上最大的群岛国。主要的岛屿有苏门答腊岛、爪哇岛、加里曼丹岛、苏拉威西岛、伊里安岛等。

印尼的主要城市有首都雅加达，又名椰城。是印尼的政治经济文化和交通中心；泗水SURABAYA,印尼第二大城市，也是去婆罗摩火山的中转站；棉兰MEDAN,第三大城市，在苏门答腊岛上，马来西亚对面，也是猫屎咖啡的发源地；万隆BANDUNG,著名的万隆会议举办地；日惹JOGYAKARTA,在印尼类似于中国的西安，日本的京都，文化历史古城，有东方四大古奇迹之一的婆罗浮屠佛塔。

正因为是群岛国，再加上交通基础设施不太发达，所以印尼一般城市之间的出行，都是靠坐飞机。印尼目前的航空公司也很多，比较大的几个有刚才提到的GARUDA鹰航，LION AIR狮子航空，也是印尼第二大航空公司，印尼亚洲航空，其他还有SRIWIJAYA AIR三佛齐航空, CITILINK 连城航空、BATIK AIR 巴迪卡航空等。咱们能去到的主要的地方，比如雅加达、万隆、日惹、三宝垄、泗水、巴厘岛、棉兰等，这些航空公司每天都有很多航班，而且价格都不贵，只有不是大的节假日，价格基本都在300-500人民币左右。在他们的官网或者我们国内的去哪儿网上，都能订。所以在印尼坐飞机出行我觉得是性价比最高的，我在印尼国内出差一般就做鹰航、狮航和印尼亚航。

如果要想体验在印尼坐火车呢，一般就从雅加达的GAMBIR这个站出发。这个站就在独立广场右边，很好找。可以从雅加达坐火车到万隆（两个半小时，票价70块），雅加达到日惹（七个小时，票价200左右），雅加达到三宝垄、梭罗、泗水都有火车，但就是比较慢。车里面坐着比较宽敞，椅子还可以转动。空调也很足。印尼人坐火车也很随意，火车在开的时候，也可以打开车门，掉在外面抽烟。我第一在印尼坐火车看到这种情况时太吃惊了，后来去了缅甸，才发现缅甸的火车更不得了，乘客都可以随上随下像铁道游击队一样。印尼铁路有一个类似我们12306的网站，http://www.kereta-api.co.id/，但上面好像没有英文只有印尼文。在首页的右边第二栏：Revervasi tiket是可以查询车站车次和订票的。但是我一般都是查好了车次直接去车站买票。和机票一样，只有不是大假日，都能买到。

印尼的气候属于热带雨林气候，全年都不冷，所以不管什么时候去印尼，都不需要带厚衣服。需要注意的是，每年的12-2月份，是那边的雨季，经常是上午还出大太阳，中午一过就开始下暴雨。所以冬天去印尼一是要带好雨具，二是要出去玩尽量早上早点出门，一般下午都会遇到下雨。

说到印尼人，将近90%的人信仰伊斯兰教，也是世界上穆斯林人口最多的国家。但是其他宗教比如基督教、佛教、印度教等，在印尼也有人信仰。所以他每个宗教的节日都过，都放假。有时候出去客户那边办事，走到了才发现大门紧闭，一问才知道，今天又是什么印度教的节，又是佛教的什么节，放假了。

那么印尼最隆重的节日，就是开斋节了。一般在每年的七月中下旬。相当于我们的春节。开斋节前一个月，是印尼穆斯林的斋月。斋月期间，白天穆斯林是不能吃东西的，只有到了晚上太阳下山了才能吃。一般都先吃点甜食饮料什么的，然后进行祷告，之后才正式用晚餐。据说这是陶冶性格，体会穷人的饥饿，萌发恻隐之心。斋月期间，很多餐厅白天都关门不营业，即便白天营业的餐厅，为了表示对斋戒的穆斯林的尊重，会用白布遮挡餐厅门窗，也不能当着穆斯林的面吃东西和喝水。所以这个时候去印尼旅游，可能吃东西上有一些不方便。

斋月的最后一天晚上，就相当于我们的除夕夜。整晚大大小小的清真寺都在通宵念诵经文，基本上不用睡觉了。第二天就是开斋节。比较有意思的是印尼人在这天除了相互祝福节日快乐外，还要相互道歉，希望原谅自己在过去一年犯的错。

那么开斋节一般的公司都放假一周。这时候印尼人都要回老家探亲，火车飞机长途巴士非常的拥挤，基本买不到票。所以，在斋月和开斋节这段时间来印尼旅游，多半会遇到用餐和交通上的不方便。不过要是想体验下印尼独特的斋月文化，还是可以的。

其实可能大家对印尼人的印象，不是特别好。我们都知道历史上印尼曾经发生过的排华事件。实际上，印尼政府排华从18世纪的荷兰殖民者那时候就有了。他们一遇到经济有困难了或者出了什么问题了，就把矛盾往华人身上引。或许是因为华人真的是比较勤快又会做生意，历朝历代在印尼，华人看起来都算是富有的阶层。今年7月26日才公布的印尼十大富翁中，前四位都是华人，前十位里也有七位是华人。华人的总人口占印尼不到10%，但一直有种说法是华人控制了印尼经济的70%。不过也有印尼的经济学家做过调查，其实华人企业家只占印尼经济总量的13%。根据我的亲身感受，在印尼几年做项目的客户，的确基本都是华人的企业，他们的大老板，肯定都是华裔。也多集中在零售、餐饮、建筑等这些和我们普通人息息相关的产业。所以，给我的感觉是印尼的华人，在生意上还是满成功的。除了印尼华人，我把印尼其他人群都当做是印尼本地人。其实他们都是性格比较温和的。也爱开玩笑，也很热心的帮助别人。就说下我在印尼的两个例子吧。所以我在印尼的几年中，几乎没看到大街上有当街吵架或者打架的人。也许也是天气很热，大家都没这个心情上火。总之，印尼人并不是我们想象中的充满敌意，反而我感觉是很好沟通的朋友。

印尼美食：

说起印尼美食，我们第一个肯定想到的是印尼炒饭。实际上，这印尼炒饭来自中国。说是当年中国移民来到印尼，保持着勤俭持家的传统，将隔夜的米饭从新回锅炒一下再吃。久而久之，就形成了这个美食传统。印尼炒饭一般可能会有甜酱油、辣椒、罗望子这些调料，配上鸡肉、牛肉、虾等。可能是因为这种食物又便宜又快，闻起来还很香，他们可以从早吃到晚。早上当早饭，晚上当夜宵。豪华型的还可以配上煎鸡蛋，或者几串沙爹。

其实，印尼饮食文化形成有特殊的历史原因。首先印尼曾被荷兰人统治了300多年，在这之前葡萄牙殖民者也踏足过印尼。明朝以后，闽粤两省的中国人又漂洋过海到印尼谋生，所以，印尼美食中，总能找到荷兰、葡萄牙和中国菜的影子。但中国菜的影响，无疑是最大的。

据我观察，印尼人喜欢吃烤的和炸的，比如有名的沙爹：就是把鸡肉、牛肉用花生酱、椰子酱腌制下然后去烤。但是说实话，这些都偏甜，可能江浙上海人比较喜欢，但是重庆人吃不了太多。不过印尼也有一种很符合我们重庆人口味的菜，就是巴东菜。PADANG FOOD.

巴东是个地名，在苏门答腊岛的海边。可能是那边常年又热又潮湿，巴东人喜欢吃辣。辣椒、咖哩、椰油、小红葱和小橘叶等是巴东菜不可少的香料，特别是辣椒，差不多每道菜都缺不了。

巴东菜的上菜也特别有意思。你去巴东餐厅，服务员都不问你要点什么，你坐下他就马上端上来十几个乃至几十个盘子。每个盘子里的食物，你吃多少，就算多少钱。没吃完的他再拿回去。巴东菜里有一种叫仁当牛肉：印尼文名为RENDANG,是用大量东南亚特有香料，如椰子油、柠檬草、黄姜叶外加红葱、大蒜、辣椒等佐料熬制的牛肉。据说是以前经常跑马六甲海峡的商人和船工吃的。味道又辣又香，很适合我们重庆人的口味。其他的比如炸鸡、咖喱牛肉、辣椒蛋、椰汁地瓜叶等，在巴当菜餐厅里都能吃到。

吃完饭，肯定还要吃点水果吧。其实印尼的很多水果国内都能买到。但是印尼的榴莲，特别是棉兰的榴莲是最好吃的。个头比泰国榴莲要小，有非常淡的薄薄的一层苦味，但是又带着奶油香。大概20快人民币一公斤。夏天5-8月棉兰街边到处都是榴莲摊，就像我们吃小龙虾或者烧烤一样。很多人开车去吃，自己选了给老板给你敲开。桌上有小盆的洗手的水，洗了手了拿着吃。别有一番乐趣。

印尼咖啡：

印尼是千岛之国，主要岛屿上都有咖啡生产，最富盛名的是：苏门答腊岛 Sumatra，苏拉威西岛 Sulawisi，爪哇岛 Java。（Bali，Flores，Timor均产咖啡）

苏门答腊：Sumatra Coffee

苏门答腊岛是印尼咖啡的最大产地，知名咖啡的种植区主要集中在北部山地，包括最北端的亚齐省Aceh，北苏门答腊省Sumatera Utara。包括知名的曼特宁Mandheling, 林东Lintong，卡瑶山Gayo Mountain。

Mandheling咖啡的命名，据说来自当地生活的民族，mandailing，产区多指向多巴湖北部山地，曼特宁咖啡味道较丰富均衡，酸味不明显，最突出的特点就是醇度高，苦味明显些。口感醇滑，隐约有巧克力风味和糖浆味。曼特宁咖啡有时还会表现出一种类似泥土气息的芳香，更多时候被形容为美好的草本植物清香。在牙买加蓝山出现之前，曼特宁就被认为是咖啡中的极品，即便现在也是所有咖啡友们无比珍惜的精品咖啡

Lintong咖啡，产自北苏门答腊省、苏门答腊岛最大火山湖多巴湖Lake Toba周边山麓，名称来自多巴湖西南名为lintong的小镇。

Gayo mountain咖啡，产自亚齐省塔肯贡Takengon及塔瓦湖Lake Tawar周边山地。

爪哇：Java Coffee

爪哇是印尼最早种植咖啡的地区，早在18世纪就已经在世界咖啡市场上独领风骚。著名的爪哇摩卡，以爪哇咖啡混合也门摩卡而成，代表了一个时代的咖啡印象。此外，还有经典的季风咖啡Moosooned-coffee，或陈年咖啡Aged Coffee。

爪哇岛屿的咖啡种植最初以大型农场方式进行，由荷兰殖民者于18世纪建立，后来经历二战及诸多变革，逐渐转变为小型农户种植。优质的爪哇咖啡通常来自现存的五个大型农场。虽然爪哇咖啡产量只占印尼咖啡总产量的一成左右，然而却是印尼精品咖啡的重要构成。

爪哇咖啡的香气浓郁而厚实，烘焙后苦味极强而香味极清淡，无酸味。，有时具有坚果味，令人回味无穷。

苏拉威西：Sulawesi Coffee

苏拉威西岛，最著名的是托拉加，或托拿加，Toraja。

Toraja咖啡产自南苏拉威西省 South Sulawesi 的塔纳托拉加地区Tana Toraja，根据当地的人群托拉加人命名。Tana Toraja大约位于省府望加锡 Makassar 北部约300公里，是印尼知名旅游地。风味：醇郁幽香、厚实，干净的印尼豆特性，具微弱果酸，黑糖甜感明显、持久。口感：带浓厚的大地气息，黑糖甜感明显，顺滑而丰富的口感中透出悠悠的草本味道。

猫屎咖啡：Kopi Luwak

提到印尼咖啡，就不能不说到苏门答腊岛出产的Kopi Luwak，又叫猫屎咖啡。是世界上最昂贵的咖啡，每磅售价高达300美元。这种猫呢，学名叫灵猫或者麝香猫，和咱们熟悉的果子狸是近亲。每到咖啡果实成熟的时节，这种猫便成群结队潜进咖啡园挑食果实。它们还有一个特异功能，就是总能找到最鲜美、最成熟，也就是最红的咖啡豆吃。并且由于咖啡豆难以消化故被排出，当地居民便把这些咖啡豆收集，处理，制成咖啡生豆，被认为具有其他正常生产处理的咖啡所不具有的独特的香醇感觉。

最开始的猫屎咖啡，是咖啡种植园的工人，在咖啡园里满地找来收集的。但是现在这样的方式几乎很少了。实际上现在的灵猫都被养在笼子了，专门喂它们吃咖啡豆，然后就等着它们排出来收集豆子。我在棉兰出差的时候，还看到过这样的猫屎咖啡工厂。很多麝香猫在笼子，白天就睡觉，晚上醒来就不停的吃咖啡豆。一天可能要吃掉一公斤咖啡豆。这种咖啡豆收到后，要拿到阳光下晒干，晒大概一星期。据他们说，不用水洗，只需要晒。

至于猫屎咖啡的口感，我尝过几次，因为的确不是咖啡达人，说实话并没有体会到传说中的那种特殊的香味，感觉和其他咖啡并无太大差别。也行这个是要真达人才能感受到的。不过去到印尼，特别是苏门答腊岛那边，还是可以去尝试一下这种世界最贵的咖啡。在一般的咖啡店里，一杯也就80-100RMB左右。